黄海胆，俗名为黄刺锅子、白刺锅子．在国内文献中多称之为海刺猬。不过，在生产企业和国际市场，通常称作黄海胆。

黄海胆属海珍品之一，营养价值之高，可与海参、鲍鱼媲美，以精深加工的冰鲜黄海胆肉在国际市场上供不应求。黄海胆是营养极其丰富的海珍品之一，含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸。用其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可美容，深受香港、日本等国内外客户的欢迎。其壳入中药可医治颈淋巴结核、积痰不化、胸肋胀痛、胃及肠道溃疡、甲沟炎等症，具有极高的经济价值。