与海参、鲍鱼、虾夷扇贝不同，海胆作为一种上等的海鲜美味，不仅在日本，而且在法国、美国、德国等欧洲国家，都把海胆视为名贵的保健食品，其鲜美程度越来越得到美食家的认同。
  而野生海胆作为海岛固有的海洋生物品种已在獐子岛海洋牧场滋生繁衍，形成独立的产业品系，并通过科学放养和实施先进的采捕技术，实现了海胆收获期不受气候季节限制。
  据獐子岛集团海胆食品分公司副经理蔡陟介绍，集团公司海洋牧场规模的扩大和野生海胆品种产量的提升是保证海胆加工原料的基础。每年的6-10月，加工的原料主要产自长海县、大连旅顺以及山东等基地的紫海胆和马粪海胆原料，占据了加工比重的60%。而其它季节则发挥公司拥有国际贸易渠道的优势，进口朝鲜水袋胆、俄罗斯海胆等外埠原料，实现了全年常态化的加工格局。
  在獐子岛集团海胆食品分公司生产车间，来自长海县海域的紫海胆，经过工人拨壳、肉质筛选、漂洗、定量摆盘等手工工序后，就进入机械全自动杀菌、平板速冻等环节。海胆加工流程的装备升级，不仅减轻员工劳动强度，而且极大的提高产品质量和食品安全系数。装备升级也助推了公司的产业发展，他们根据季节不同，在加工品种和员工合理配置上巧打时间差，根据市场决定加工品种，先后根据客户订单组织了鸟贝、扇贝半壳贝的加工生产，实现了加工生产全年无淡季的良好产业布局。
  目前，獐子岛集团生产的冰鲜海胆、速冻海胆、半壳海胆超过88%的产量销往日本、台湾、香港市场，而且，生产的漂烫速冻海胆和罐头类海胆产品也进驻了国内中高端市场。
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